นางสาวมณีนุช ให้ศิริกุล 
นางสาวสุภาพร บุญมี

คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์

บริหารจัดการรูปแบบระบบสุขาภิบาลอาหาร เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ของฝากชุมชนบ้านยางน้ำใส ตำบลสตึก อำเภอสตึก จังหวัดบุรีรัมย์

โครงการ“นวัตกรรมการบริหารจัดการระบบสุขาภิบาลอาหาร เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ของฝากชุมชน บ้านยาง น้ำใส ตำบลสตึก อำเภอสตึก จังหวัดบุรีรัมย์” ได้ดำเนินการเสร็จสิ้นตามแผนที่วางไว้ โดยได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ ปลาส้มทอดพร้อมทาน ปลาส้มอบพร้อมทาน และขนมปั้นขลิบปลาส้ม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นและสามารถเก็บรักษาได้นาน ทำให้สามารถกระจายสินค้าได้หลากหลายช่องทาง ทั้งออนไลน์และออนไซต์ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในตลาดที่กว้างขึ้น เพิ่มรายได้ให้แก่กลุ่มผู้ผลิต แม้ว่าการขายยังไม่มีความต่อเนื่องจึงยังไม่สามารถสรุปผลได้อย่างเป็นรูปธรรม แต่จากการดำเนินโครงการกลุ่มได้มีความรู้ในทางการตลาดการจำหน่ายสินค้าผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและการจัดทำบัญชี ทราบต้นทุนที่แท้จริง และเกิดนวัตกรรมการบริหารจัดการระบบสุขาภิบาลอาหารสำหรับกระบวนการผลิตปลาส้มทอดพร้อมทานเป็นรูปแบบการควบคุมกระบวนการผลิตซึ่งครอบคลุมการดูแลด้านสุขาภิบาลอาหาร ตั้งแต่กระบวนการผลิต การจัดการผู้สัมผัสอาหาร จนถึงการจัดการของเสีย เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพและปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค การเตรียมความพร้อมนี้เป็นพื้นฐานสำคัญในการยกระดับมาตรฐานด้านอาหารของชุมชน เช่น การขอรับรองมาตรฐาน อย. และ มผช. ในอนาคต ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค และขยายตลาดได้กว้างขึ้น ผู้เข้าร่วมโครงการมีความพึงพอใจต่อโครงการร้อยละ 100 โครงการบรรลุวัตุประสงค์ที่ตั้งไว้